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Alimentation des séniors

Mme Corinne CLAIRON, diététicienne à l’hôpital Bretonneau, a animé une conférence le 12 février 2013, dont le titre était « bien manger pour bien vieillir ». Elle a parlé de façon générale de l’alimentation en axant sa présentation sur l’alimentation des personnes après 60 ans. Avant de parler des aliments, elle a appuyé le fait que l’alimentation est un besoin vital qui doit être un plaisir et non une contrainte ; ce n’est pas parce que les personnes avancent dans l’âge que le repas doit devenir triste.

Différentes molécules

Les aliments apportent de l’énergie. Ils sont transformés en différentes molécules : protéines, glucides, lipides, fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments.

Protéines
Les protéines servent à conserver la réserve musculaire. Ainsi si l’apport est insuffisant, une personne va perdre du muscle.
En vieillissant (après 70 ans), la masse musculaire tend à diminuer, les personnes ont moins de force. C’est pourquoi il est important de consommer des viandes, poissons, œufs, légumes secs (protéine végétale), féculents, ainsi que des produits laitiers. Ceci permet de consolider les muscles et d’éviter les chutes.

Glucides
Les glucides font fonctionner les muscles et le cerveau. L’apport en glucide doit couvrir 50 % des besoins. Les glucides complexes (à base d’amidon) se trouvent dans le pain, les pâtes, les pommes de terre, le riz (féculent). Les glucides simples (saccharose et fructose) se trouvent dans le miel, le sucre, la confiture.
Lorsque l’on vieillit le goût pour le sucré augmente. Ce n’est pas un souci, on peut se faire plaisir.

Lipides
Les lipides sont couramment appelés graisses. Il ne faut pas totalement les éviter car ils contiennent des vitamines A et E. On les retrouve dans le beurre (vitamine A), l’huile (vitamine E), les produits laitiers entiers, demi-écrémés, la viande, les œufs, le chocolat…

Fibres
Les fibres participent au bon fonctionnement du transit intestinal. Ainsi lorsqu’une personne a des problèmes de constipation elle va privilégier les produits plus riches en fibre. On retrouve les fibres dans les céréales complètes, les fruits et légumes. Il est conseillé de manger 5 parts par jour de fruits et légumes, pas nécessairement différentes. Une part équivaut à 100 g, ainsi une orange de 150-200 g équivaut à 2 parts.

Exemple de ce que représente dans une journée 5 parts de fruits/ légumes :
Assiette de haricots verts (200g) : 2 parts
Un fruit : 1 part ½
Reste une part à prendre le soir

Les fruits apportent également de l’eau et des vitamines.

Vitamines, notamment la vitamine D
Si l’alimentation est équilibrée, il n’est pas nécessaire de supplémenter en vitamine, puisque l’on a tous les groupes d’aliments dans notre alimentation.
La vitamine dont on parle le plus est la vitamine D. Dans les pays européens, une majorité des personnes sont carencées en vitamine D qui est synthétisée par l’ensoleillement. Les écrits actuels incitent à une supplémentation en vitamine D (prescrite par le médecin). En effet, elle est nécessaire à l’utilisation du calcium, ce qui peut être une prévention à l’ostéoporose, qui guette toute personne après 50 ans. Lors d’un examen de contrôle le dosage de vitamine D peut être demandé.
On trouve cette vitamine D dans les poissons gras (sardine, thon, saumon), œufs et produits laitiers entiers (non écrémés).

Minéraux et oligo éléments, notamment le calcium
Le besoin en fer, potassium, magnésium… est satisfait par une alimentation équilibrée. Pour le calcium, le besoin est augmenté avec l’âge. Il est conseillé de manger 4 produits laitiers par jour, c’est à dire un à chaque repas.

Eau
Plus elles avancent en âge, moins les personnes ont une sensation de soif. Ainsi il existe un risque de déshydratation que ce soit en hiver comme en été. Ceci peut entrainer un problème d’équilibre et donc un risque de chute. Il est recommandé de boire 1,5 litre de boisson par jour (eau, café, thé, potage, jus de fruit) pendant ou entre les repas.
Exemple : 1 litre d’eau, un potage et un jus de fruit
Mot d’ordre : boire sans soif

Groupes d’aliments

Les aliments sont souvent classés en 7 groupes :
- Fruits et légumes
- Produits céréaliers
- Produits laitiers
- Viande/ poisson/ œuf
- Matières grasses
- Produits sucrés

Une alimentation équilibrée doit contenir tous les groupes d’aliments. Ainsi les repas doivent-ils être constitués des différents groupes d’aliments. Si un groupe est supprimé l’alimentation ne sera pas correcte.

- Rien n’est interdit, l’équilibre se fait sur la journée ou sur la semaine.

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